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Konzentrat
Bei der Herstellung eines Konzentrats wird durch Verdampfen oder Gefrieren der natürliche Wassergehalt des Fruchtsaftes entzogen. Je nach zu entziehender Menge kann der Brixgehalt des Konzentrates variieren.
Verwendung
- in der Getränke- und Teeindustrie für Säfte, Fruchtsaftgetränke, Nektars, Eistee, als Zusatz bei alkoholischen Getränken
- in der Süß- und Backwarenindustrie für Bonbons, Fruchtgummis, Kaubonbons, Füllungen
- in der Milch- und Eisindustrie für Fruchtzubereitungen, Überzüge, Desserts
Beispiele für die Verwendung unserer Fruchtkonzentrate:
| Schwarzes Johannisbeer Gelee Bx 65 | |
| Johannisbeerkonzentrat Bx 65 |
6,5% |
| Saccharose |
59,8% |
| Pektin |
0,8% |
| Zitronensäure |
0,2% |
| Wasser |
32,7% |
| Bx 65 |
Ausbeute 100 |
| Tropical Getränk (20% Saftanteil) | |
| Tropical Mix Konzentrat Bx 40 |
5,00% |
| Saccharose |
11,4% |
| Wasser |
83,6% |
| Bx 14 |
Ausbeute 100 |
Herstellverfahren
Fruchtkonzentrate werden aus dem Saft von meist tiefgefrorenen Früchten gewonnen.
Um den Saft zu konzentrieren gibt es zwei Methoden:
- Thermische Konzentration
- Gefrierkonzentration
