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Concentrés
Concentrés de fruits
Lors de la production d'un concentré, l'eau contenue dans le jus de fruit à l'état naturel est congelée ou évaporée en vue d'être séparée de celui-ci.
La teneur en Brix varie en fonction de la quantité d'eau séparée.
Utilisations
- Dans les industries de boissons, de jus de fruits, nectars, thés glacés ou comme support aux boissons alcoolisées
- Dans les industries de pâtisserie et de confiserie pour des bonbons, gommes de fruits, bonbons à mâcher ou fourages
- Dans les industries de produits laitiers et des crèmes glacées pour des préparations de fruits, glaçages ou des desserts
Exemples d'utilisations de nos concentrés de fruits:
| Gelée de cassis Bx 65 | |
| Concentré de cassis Bx 65 |
6,5% |
| Saccharose |
59,8% |
| Pectine |
0,8% |
| Acide citrique |
0,2% |
| Eau |
32,7% |
| Bx 65 |
total 100 |
| Boisson tropicale (20% de jus) | |
| Concentré de mélange tropical Bx 40 |
5,00% |
| Saccharose |
11,4% |
| Eau |
83,6% |
| Bx 14 |
total 100 |
Procédé de fabrication
Les concentrés de fruits sont obtennus principalement à partir des fruits surgelés. Pour concentrer le jus, il existe deux méthodes:
- La concentration thermique
- La cryoconcentration (ou concentration par le froid)
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