Pulpes concentrées

Pulpe de fruits concentrée
Un concentré de pulpe de fruits est produit à base de purée concentrée, et éventuellement de morceaux de fruits.
Le degré de concentration - donné en Brix - est dépendant de la proportion de ses constituants mais est de l'ordre de 6.
La pulpe concentrée peut être travaillé indépendamment de la saison et en utilisant peu d'énergie puisqu'elle est déjà concentrée ; sa qualité reste élevée et sa mise en œuvre est très aisée.
 
Utilisation

• Dans les industries de pâtisserie et de confiserie pour des bonbons, gommes de fruits, bonbons à mâcher ou fourrages
• Dans les industries de produits laitiers et de crèmes glacées pour des glaçages ou pour des desserts
• Pour des confitures
• Pour les préparations de fruits
   

Exemple d'utilisation de nos pulpes concentrées:

Procédé de fabrication
Lorsque des fruits sont pressés, le jus et la pulpe se séparent.
Cette pulpe va, être tamisée et concentrée doucement.
Sur demande, nous pouvons ajouter des morceaux de fruits au produit.
Le produit va être ensuite soumis à une flash pasteurisation, conditionné aseptiquement en atmosphère stérile et puis mis en fûts ou en cartons bag in box.