Concentrati di polpa

Concentrati di polpa di frutta

• Un concentrato di polpa di frutta deriva da purea di frutta ed eventualmente dall'aggiunta di pezzi di frutta.
• Il grado di concentrazione - espresso in Brix - dipende dal rapporto tra gli ingredienti.
• Il concentrato di polpa di frutta è un prodotto non stagionale, a basso consumo energetico, di ottima qualità e facile da gestire. 

Campi d'utilizzo

• Nell'industria dolciaria, per caramelle, gelatine di frutta, caramelle da masticare, ripieni
• Nell'industria lattiera e del gelato per glasse, dessert
• Per marmellate
• Per semilavorati di frutta

Esempio di utilizzo delle nostre polpe concentrate a base di frutta:

Tecnica di lavorazione
Dalla pressatura della frutta si ricava una parte di succo e una di polpa. La parte di polpa viene passata più o meno finemente, a seconda della consistenza del concentrato che si vuole ottenere, e sottoposta a un delicato processo di concentrazione.
In seguito, la polpa concentrata e se richiesto i pezzi di frutta vengono mescolati in determinate proporzioni e portati al fattore di concentrazione desiderato.
Il prodotto viene poi sottoposto a una "pastorizzazione flash" e confezionato asetticamente in "bag in box" o "bag in drums".