Concentrati di polpa di frutta
Campi d'utilizzo
Esempio di utilizzo delle nostre polpe concentrate a base di frutta:
| Marmellata di fragole Bx ~65 | |
| frutta |
15,4% |
| concentrato di polpa di fragola Bx 45 (1:6) |
3,3% |
| saccarosio |
61,4% |
| pectina |
0,8% |
| acido citrico |
0,15% |
| acqua |
18,9% |
| 65 Bx |
resa 100 |
Tecnica di lavorazione
Dalla pressatura della frutta si ricava una parte di succo e una di polpa. La parte di polpa viene passata più o meno finemente, a seconda della consistenza del concentrato che si vuole ottenere, e sottoposta a un delicato processo di concentrazione.
In seguito, la polpa concentrata e se richiesto i pezzi di frutta vengono mescolati in determinate proporzioni e portati al fattore di concentrazione desiderato.
Il prodotto viene poi sottoposto a una "pastorizzazione flash" e confezionato asetticamente in "bag in box" o "bag in drums".
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